專業(yè)介紹
內(nèi)容簡介
本書系四川烹飪高等??茖W校面點教研室經(jīng)過長年的教學積累,總結(jié)出這一本以各個地域風味流派為體系的技術(shù)教材。本教材以四川面點小吃、淮揚面點、廣東點心為代表,分地域風味、特色簡介,代表品種介紹兩大塊。品種介紹分名稱、典故介紹、實驗?zāi)康?、實驗準備、工藝流程、操作程序、技術(shù)要領(lǐng)、風味特色、品種變化等步驟,較系統(tǒng)地介紹了各流派的技術(shù),使使用者能全面地了解中式面點技術(shù)。
面點糕點制作
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烹飪
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酒店財務(wù)
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酒店服務(wù)與管理
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